Ingrédients pour la recette de Médaillon de veau aux endives :

1 rôti de veau dans le filet de 1,250 kg
8 endives
4 oranges
70 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
sel, poivre
   
 
Préparation de la recette de Médaillon de veau aux endives :

Faire chauffer l’huile avec 40 g de beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Saler, poivrer verser le jus d’une orange, couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux en retournant la viande de temps en temps.
Laver les endives après avoir ôté les feuilles abîmées, les mettre dans une cocotte, ajouter 30 g de beurre, verser le jus d’une autre orange et couvrir d’eau jusqu’à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire 30 mn à feu doux jusqu’à évaporation totale du jus. Les réserver au chaud.
Servir le rôti coupé en médaillons et accompagné des endives braisées et de quartiers d’orange pelés à vif.